Capatosta - Morellino di Scansano Doc

Uvaggio: Sangiovese 95%, Alicante 5%

Vigneti: uve provenienti dalla selezione dei vecchi cloni di Sangiovese (30 anni circa) e impianti più giovani al alta densità (minimo 5650 piante3/ha) su portainnesti deboli. Produzione per patina inferiore ad 1 Kg. La zona di coltivazione quella costiera della Maremma grossetana. Il microclima è di tipo nettamente mediterraneo con elevata radiazione solare e precipitazioni scarse.

Vinificazione: La fermentazione è effettuata al 100 % in barriques di età superiore ai tre anni, aperte e poste in verticale. La fermentazione malolattica e la maturazione avviene in barriques di primo, secondo e terzo passaggio (50%, 30 % e 20 % rispettivamente) di rovere di provenienza Allier a tostatura media, per 12-13 mesi.

Il vino, arricchito della tradizionale presenza di Alicante, si presenta come un campione ideale del "terroir" maremmano: pieno, elegante e solido, ma di grande bevibilità, capace di integrare perfettamente all'interno della sua trama tannica concentrazione e struttura.

Parametri analitici

Alcol vol. 14,65  % vol

Zuccheri riduttori 2,8  g/L

Estratto secco netto 34,4  g/L

Acidità totale 5,19  g/L Acido Tartarico

Acidità volatile 0,69  g/L Acido Acetico

SO2 libera 31  mg/L

SO2 totale 109  mg/L

pH 3,57   

Polifenoli totali 4051  mg/L Acido Gallico