UVE: Tintore 70% e Piedirosso 30% su piede franco. Anno di impianto: 1933

COMUNE DI PRODUZIONE: Tramonti

ESPOSIZIONE E ALTIMETRIA: esposizione prevalente a SUD, SUD-OVEST , con altimetria compresa tra i 400 e i 600 m /s.l.m.

TIPOLOGIA TERRENO: Di natura franco limoso, costituito generalmente da tufi incoerenti e dal rimaneggiamento di frazioni detritiche e piroclastiche.

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Raggiera atipica e/o pergola con sostegni orizzontali e verticali in pali di castagno.

DENSITA' DI IMPIANTO: circa 2500 ceppi ad ettaro. Sesti di impianto a 3m x 3m con tre viti per fossa.
Nei vigneti tradizionali si giunge a densità di circa 2500 ceppi ad ha.

RESA PER ETTARO: Circa 50 q.

EPOCA VENDEMMIALE: Prima settimana di Novembre. Le uve sono raccolte manualmente e trasportate in cassette.

VINIFICAZIONE: Le uve accuratamente selezionate in vigneto vengono diraspate e inviate nei fermentini dove avverrà, previo inoculo iniziale di ceppi di lievito selezionati, la lunga macerazione insieme alle bucce. Le quotidiane movimentazioni della massa apportano il colore e la struttura a questo vino. Dopo la separazione dalle bucce il mosto-vino continua a fermentare per 15 - 20 giorni sempre a temperatura controllata.

AFFINAMENTO: Stazionamento per 3 - 4 mesi in serbatoi inox sulle fecce fini per favorire la fermentazione malolattica spontanea. A' Scippata viene poi conservata sia in fusti di rovere di Slavonia di grande capacità, sia in barriques di rovere francese per almeno 12 mesi.

ESTRATTO: 32.0 g/l

ACIDITA' TOTALE: 6.80 per mille espresso in acido tartarico.

GRADO ALCOLICO: 14.0% vol.

CARATTERI ORGANOLETTICI: Colore rosso intenso, dai rilessi violacei. Profumo intenso e persistente, con note fruttate di frutti rossi quali le cerase, di speziati come pepe e un leggero boise. Subito caldo in bocca, dolce e morbido, la sensazione tannica è potente ma matura. Persistente ed ampio il retrogusto. Un grande rosso, assai tipico e assai longevo.